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硬核厨爸

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第175章 餐馆布局改变(加更,求订阅)(1/ 2)
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吃了最后一道秧草烧河蚌,庄道忠觉得今天算是不虚此行。

对普通的食客而言,来到苏记这种本地菜馆子里,可能会想要吃一些能叫的上名字的经典菜肴。

松鼠鳜鱼,狮子头,或者樱桃肉。

但是对庄道忠而言,来这淮城,便是要吃一些比较应季的菜。其实这也是淮城包括淮扬菜系的一个特点。

选应季选材,把应季的食材,遵循本身的味道,以最适合的烹调方式制作。

河虾,吃得便是一个鲜,若是用酱油去红烧,便丧失掉那份鲜。

必须要是类似清炒虾仁一样的清炒,养油过后,以很朴实的手法白炒,如此才能突出河虾的那份鲜甜。

再比如鳝鱼,以重口的蒜、咸、胡椒去烧,再加上高汤的汆煮,能够将鳝鱼的一些杂味剔除,同时又能够保留鳝鱼的那份味道。

每一道菜,都要依据食材的不同,去让食材本身的味道凸显,这才是一个好厨子。

今晚,庄道忠算是见识到,冯一帆在苏记传承之上,一些属于他个人的发挥。

让庄道忠感受到了,苏记这块老匾还没有没落。而且可以预见,早晚有一天那块老匾,依旧会再次闪耀在世人的眼前。

由于冯一帆一直在后厨忙碌,庄道忠在吃了今晚的菜后,一肚子的话也是没机会跟他说道说道。

所以干脆,庄道忠在结束晚餐,冯若若小朋友都陆续离开后,他依旧留下来等候,明显是决定要等餐馆营业结束找冯一帆聊聊。

餐馆的客人来来去去,在冯若若小朋友们吃过晚餐陆续离去不久,大约是晚上七点半时迎来高峰。

当餐馆里十张桌子基本坐满,庄道忠坐在苏锦荣身边,看着餐馆内的情景。低声说:“锦荣,我觉得苏记这内部格局应该改一改。”

苏锦荣看向庄道忠:“师叔,您说。”

庄道忠便继续说:“如今苏记,既然是要走精品私厨小馆,你这里十张大桌就有些累赘,只留下两张,或者四张,其他换成四方小桌,这样空间更大,也不会出现几个人就要坐大桌情况。”

听庄道忠这么一说,苏锦荣也是点点头,觉得师叔说的是有道理。

其实以前苏记,多数时候都是不分桌,一般如果是一两个人,都会让别人拼桌吃饭。这可能也是后来苏记生意逐渐变差一个原因。

毕竟现在很多年轻人,并不习惯和别人拼桌吃,尤其是一对小情侣更喜欢那种四方小桌你侬我侬。

所以在老街周边还没开始改建时,苏记的生意一直也就是靠着老食客们支撑着。

但是如今,周边老食客很多因为改建搬离,而冯一帆因为孟诗彤视频,逐渐吸引了一些新的食客上门。

苏记这么一家不算大,却只有那么十张圆桌的餐馆,明显应付起来有些捉襟见肘。

苏锦荣转念一想,老街面临改建,可能现在去改造苏记内部,时间上也不合适。又对师叔说:“老街要改建,现在还是不调整。”

庄道忠点头说:“嗯,也可以,不过我的建议是,既然还要营业,这方面还是要考虑,哪怕你先换成一些折叠方桌,至少可以多些位置招待客人。”

卢翠玲听到这,忍不住说:“亲家,你师叔说得对,可以先用折叠桌嘛。”

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